Les guimauves artisanales se distinguent par leur texture aérienne incomparable. Leur fabrication débute par la préparation d’un sirop de sucre porté à 127°C, auquel on ajoute de la gélatine et des blancs d’oeufs montés en neige. Le battage intense incorpore de l’air dans la masse, créant cette structure moelleuse si caractéristique. Les arômes naturels s’intègrent en fin de préparation : extrait de vanille, purée de framboises, jus de citron. Contrairement aux versions industrielles gavées d’additifs, nos guimauves ne contiennent que des ingrédients simples et reconnaissables.

La découpe des guimauves intervient après un repos de plusieurs heures qui permet à la masse de figer. Nous utilisons des emporte-pièces pour créer des formes régulières ou amusantes comme nos oursons. L’enrobage dans un mélange de sucre glace et de fécule empêche les guimauves de coller entre elles. Cette étape finale leur donne cet aspect velouté si appétissant. Les guimauves se conservent plusieurs semaines dans un récipient hermétique, conservant leur moelleux et leurs parfums.

Les meringues suivent un processus différent mais tout aussi exigeant. Le montage des blancs d’oeufs doit atteindre une fermeté parfaite avant l’incorporation progressive du sucre. La cuisson s’effectue à très basse température pendant plusieurs heures pour sécher les meringues sans les colorer. Une meringue réussie craque sous la dent puis fond instantanément, laissant une impression de légèreté absolue. Nous déclinons nos meringues nature ou les parfumons délicatement, les laissons blanches ou les colorons avec des colorants naturels. Ces confiseries traditionnelles séduisent par leur simplicité et leur élégance.